Sardinky mohou být mnohem víc než jen rybí konzerva. Ve francouzském přístavním městě Saint-Gilles-Croix-de-Vie na pobřeží Atlantiku jsou součástí místní gastronomické tradice už po generace. Právě odsud pochází i La Perle des Dieux, francouzská značka specializující se na prémiové sardinky a další rybí delikatesy.

Nově můžete vybrané sardinky La Perle des Dieux koupit také u Caviar House Prague. Do sortimentu jsme je zařadili jako další delikatesu pro zákazníky, kteří hledají kvalitní evropské produkty, tradiční zpracování a zajímavé gastronomické speciality — podobně jako u našeho jeseterového kaviáru nebo dalších delikates.

Jaká je historie La Perle des Dieux a tradice Saint-Gilles-Croix-de-Vie?

Historie výroby, na kterou La Perle des Dieux navazuje, sahá až do roku 1887. Sardinky jsou zpracovávány v Saint-Gilles-Croix-de-Vie ve francouzském regionu Vendée a značka dodnes staví na tradičních postupech a ruční práci.

Čerstvé sardinky jsou po vylovení dopraveny do konzervárny, kde procházejí pečlivým zpracováním. U tradiční výroby jsou ručně zbaveny hlavy a vnitřností, tepelně upraveny, několik hodin ponechány k odkápnutí a následně tříděny. Do plechovek jsou pak jednotlivé sardinky ukládány ručně.

Právě spojení kvalitní suroviny, ručního zpracování a dlouholeté francouzské tradice je jedním z hlavních důvodů, proč jsme se rozhodli sardinky La Perle des Dieux zařadit do nabídky Caviar House Prague.

Proč záleží u sardinek na sezóně?

Podobně jako u vína, olivového oleje nebo kaviáru může mít na výslednou kvalitu velký vliv původ suroviny a okamžik jejího zpracování. Obzvlášť zajímavým příkladem jsou sardinky millésimées, tedy ročníkové sardinky, které patří mezi speciality La Perle des Dieux.

Pro jejich výrobu jsou vybírány sardinky v období, kdy přirozeně dosahují vysokého obsahu tuku. Podle výrobce musí mít sardinky určené pro řadu millésimée obsah tuku vyšší než 12 %. Během léta se sardinky živí planktonem a postupně získávají tučnost, která je důležitá pro jejich následnou chuť, texturu a zrání.

Co jsou sardinky millésimées?

Francouzské označení „sardines millésimées“ lze přeložit jako ročníkové sardinky. Princip v něčem připomíná ročníkové víno — sardinky pocházejí z konkrétní sezóny, jsou pečlivě vybrány a po zpracování mohou dále zrát přímo v konzervě.

La Perle des Dieux své ročníkové sardinky zalévá extra panenským olivovým olejem. Postupem času se olej propojuje s rybou a sardinky pomalu konfitují, díky čemuž se jejich struktura stává stále jemnější a vláčnější.

Výrobce uvádí, že správně skladované sardinky millésimées mohou zrát až 10 let. Doporučuje přitom konzervu přibližně jednou za šest měsíců otočit, aby se olej uvnitř rovnoměrně rozložil. Nejde tedy pouze o konzervaci ryby, ale o produkt, jehož charakter se v čase dál rozvíjí.

Jaké je složení a nutriční hodnoty sardinek La Perle des Dieux?

U prémiových sardinek není potřeba dlouhý seznam ingrediencí. Typické sardinky millésimées La Perle des Dieux obsahují pouze čerstvé sardinky, extra panenský olivový olej a sůl. Právě jednoduchost umožňuje vyniknout samotné rybě.

Proč mají sardinky La Perle des Dieux ilustrované plechovky?

La Perle des Dieux je charakteristická také svými výrazně ilustrovanými plechovkami. Na podobě ročníkových sardinek se dlouhodobě podílejí francouzské umělkyně Delphine Cossais a Coralie Joulin. Jednotlivé ročníky tak získávají vlastní ilustrace a z obyčejné konzervy se stává i malý sběratelský předmět.

První millésime značky vzniklo v roce 2005 a spojení sardinek s výtvarným uměním se postupně stalo jedním z charakteristických prvků La Perle des Dieux. Díky tomu mohou být tyto sardinky zajímavé nejen jako delikatesa pro vlastní degustaci, ale i jako netradiční gastronomický dárek — podobně jako naše dárkové sety s kaviárem.

Jak sardinky La Perle des Dieux servírovat?

U kvalitních sardinek často platí, že méně je více. Podávejte je jednoduše s čerstvou bagetou nebo kváskovým chlebem, případně doplňte kvalitním máslem, citronem či čerstvými bylinkami. Výborně fungují také jako součást tapas, předkrmů a dalších jednoduchých středomořských kombinací.

U sardinek v extra panenském olivovém oleji doporučujeme využít i samotný olej z konzervy — například k namáčení pečiva nebo jako součást servírování. Prémiové sardinky jsou zajímavou alternativou k tradičním delikatesám při domácí degustaci: stejně jako u kvalitního kaviáru není cílem chuť hlavní suroviny překrýt, ale naopak ji nechat vyniknout.

Proč jsme La Perle des Dieux zařadili do nabídky Caviar House Prague?

V Caviar House Prague se dlouhodobě zaměřujeme především na prémiový kaviár, rybí speciality a další delikatesy. Při rozšiřování nabídky proto hledáme produkty, které mají nejen kvalitní suroviny, ale i vlastní původ, tradici a příběh — a La Perle des Dieux do tohoto konceptu přesně zapadá.

Francouzská tradice zpracování sardinek sahající do roku 1887, ruční práce, původ v Saint-Gilles-Croix-de-Vie a mimořádně zajímavá kategorie ročníkových sardinek millésimées z nich dělají produkt, který se výrazně odlišuje od běžných rybích konzerv.

Vybrané sardinky La Perle des Dieux nyní najdete také v nabídce Caviar House Prague. Objevte francouzské sardinky, u kterých může být otevření plechovky malou degustací samo o sobě.