Four hands dinner v Soyshi: kaviár, kontrast a osobní příběh
.jpg)
Kaviár, kontrast a osobní příběh
Večer, kde se otevřená kuchyně, sdílené stolování a osobní příběh šéfkuchaře propojily s naším kaviárem.
Four hands dinner v Soyshi
Nedávno jsme měli možnost dodat náš kaviár do restaurace Soyshi, kde proběhl výjimečný four hands dinner.
Za tímto večerem stáli dva výrazní šéfkuchaři – Tomáš Ngoc, spolumajitel Soyshi, a Daniel Khoury, Head Chef restaurace Restaurant Story oceněné dvěma michelinskými hvězdami.
Soyshi staví na konceptu sdíleného stolování a otevřené kuchyně, kde se host stává přirozenou součástí celého zážitku.
Příběh pokrmu
Jedním z chodů byl pokrm od Tomáše Ngoca, který v sobě nesl osobní rovinu. Celý koncept stojí na jednoduché myšlence – spojit to, co nemá rád, s tím, co miluje.
Právě proto si vybral korálovec – houbu, která v syrovém stavu nevyniká výraznou chutí, ale zaujme svou strukturou a čistě bílým vzhledem.
Nejde tedy primárně o chuť, ale o práci s texturou a vizuálním kontrastem. Proti tomu stojí kaviár jako výrazná ingredience, která celý pokrm propojuje a dává mu charakter.
Z čeho se pokrm skládal
Výsledná kompozice byla postavená na kombinaci textur, chutí i kontrastů.
Kaviár jako prvek hloubky
Jednotlivé složky se navzájem doplňují – od jemnosti a lehké sladkosti chleba, přes plnější arašídové tóny až po svěží kyselost limetového gelu.
Kaviár pak celý pokrm propojuje a dodává mu hloubku.
Součást zajímavých gastronomických projektů
Podobné večery ukazují, jak zajímavé gastronomické projekty u nás vznikají. Propojování různých přístupů, zkušeností ze světa i osobních příběhů šéfkuchařů vytváří zážitky, které posouvají českou gastronomii dál.
Jsme rádi, že můžeme být součástí takových eventů a že náš kaviár je přirozenou součástí těchto konceptů.